HACCP kiépítés, felülvizsgálat

Mi is az a HACCP?

A HACCP mozaikszó és a tevékenység angol szavainak kezdőbetűiből állították össze:

A HACCP rendszer olyan élelmiszerbiztonsági rendszer, amely meghatározza, értékeli és szabályozza az élelmiszerbiztonság szempontjából jelentős veszélyeket. A HACCP az elsődleges termeléstől a végső fogyasztásig a teljes élelmiszerlánc valamennyi szakaszában alkalmazható és alkalmazandó.

Élelmiszerbiztonság: egy élelmiszer akkor biztonságos, ha nem ártalmas a fogyasztóra, ha azt rendeltetésszerűen készíti és/vagy fogyasztja el.

Kötelező?

Igen, minden élelmiszerrel foglalkozó vállalkozónak kötelező megfelelő élelmiszerbiztonsági szabályozást kialakítania, fenntartania és felülvizsgáltatnia. A felülvizsgálat a folyamatosan változó jogszabályok miatt vállalkozási tevékenységtől függően évente vagy két évente célszerű. Bizonyos esetekben (pl.: technológiai változás, üzemeltető váltás, stb.) soron kívül is kötelező válhat.

Jogszabályi háttér:

A HACCP-t a Magyar Élelmiszerkönyv (Codex Alimentarius Hungaricus) 2-1/1969 sz. előírás (A Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok – HACCP – rendszerének alkalmazása) szabályozza.
Továbbá fontos megemlíteni a 2008. évi XLVI. törvényt az élelmiszerláncról és hatósági felügyeletéről és a
68/2007. (VII. 26.) FVM–EüM–SZMM együttes rendeletet az élelmiszer-előállítás és forgalomba hozatal egyes élelmiszer-higiéniai feltételeiről és az élelmiszerek hatósági ellenőrzéséről.

További aktuális jogszabályok a www.nebih.gov.hu oldalon találhatóak.

A HACCP, mint megelőző rendszer kiterjed:
- az élelmiszerek tárolására,
- a vendéglátó tevékenység technológiájának minden lépésére,
- az élelmiszerbiztonság szempontjából befolyással bíró berendezések karbantartására és tisztítására,
- a személyi és környezeti higiéniára.
A mindenkori hatósági előírások betartásával, napra készen tartjuk a rendszert, illetve külső és belső felülvizsgálatokat végzünk.